มหาวิทยาลัยราชภัฏเทพสตรี
321 ต.ทะเลชุบศร อ.เมือง จ.ลพบุรี 15000
แป้งกล้วย เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการนำผลกล้วยมาปอกเปลือก อาจนึ่งหรือลวกก่อนปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นบาง ทำให้แห้งโดยใช้ความร้อนจากแสงอาทิตย์หรือแหล่งพลังงานอื่น บดให้ละเอียด ร่อนผ่านตะแกรง แป้งกล้วยจะมีกลิ่นเฉพาะตัว มีคุณสมบัติทางกายภาพที่ดี รวมตัวกับน้ำได้ดี คือ เมื่อได้รับความร้อน จะพองตัวใส เมื่อปล่อยให้เย็นจะเกิดลักษณะคล้ายวุ้น เนื่องจากเป็นแป้งที่มีอะไมโลสสูง จึงทำให้มีคุณสมบัติพิเศษเหมาะที่จะนำมาทดแทนแป้งสาลีในผลิตภัณฑ์ขนมอบได้ดี บางชนิดของผลิตภัณฑ์สามารถทดแทนได้สูงถึงร้อยละ 80 แป้งกล้วยจึงเหมาะสําหรับผู้บริโภคที่ต้องการหลีกเลี่ยงอาหารจากแป้งสาลี หรือมีอาการแพ้โปรตีนในแป้งสาลี แป้งกล้วยสามารถนําไปประยุกต์ใช้ในอาหารหลากหลายชนิด เช่น ขนมอบ ขนมไทย และ เครื่องดื่ม เป็นต้น การใช้แป้งกล้วยทดแทนแป้งสาลีจึงเป็นอีกแนวทางหนึ่งที่ช่วยส่งเสริมการนำกล้วยซึ่งเป็นวัตถุดิบท้องถิ่นให้มีบทบาทในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเพิ่มมากขึ้น
ผศ.ดร.พิชยา พรมาลี
ผศ.ดร.วันวิสาข์ ลิจ้วน
ผศ.ดร.นันทนา แจ้งสว่าง
ผศ.ดร.นันทนา แจ้งสว่าง
แป้งกล้วย: ได้จากการนำกล้วยดิบมานึ่ง/ลวก ปอกเปลือก หั่น ตากแห้ง และบดละเอียด มีอะไมโลสสูง ใช้แทนแป้งสาลีได้บางส่วน เหมาะกับผู้แพ้แป้งสาลี
ใช้ทำเบเกอรี่ ขนมไทย อาหาร และเครื่องดื่ม
เก็บในภาชนะปิดสนิท ป้องกันความชื้น
กลุ่มแปรรูปผลผลิตทางการเกษตร บ้านโคกหว้า หมู่ 7 ตำบลหัวสำโรง อำเภอท่าวุ้ง จังหวัดลพบุรี
0
