โครงการ การพัฒนาผลิตภัณฑ์ซอสผัดไทยไข่เค็มดินสอพองของชุมชนตำบลถนนใหญ่ อำเภอเมือง จังหวัดลพบุรี

โครงการ ขออนุมัติดำเนินโครงการ การพัฒนาผลิตภัณฑ์ซอสผัดไทยไข่เค็มดินสอพองของชุมชนตำบลถนนใหญ่ อำเภอเมือง จังหวัดลพบุรี

หลักการและเหตุผล

          ผัดไทย (pad thai) เป็นอาหารไทยประเภทจานเดียวที่โด่งดังระดับโลก โดยเว็บไซต์ Oxford Dictionaries ได้บรรจุชื่อผัดไทยตั้งแต่ปีพ.ศ. 2565 ในหมวด C2 หมวดศัพท์ทั่วไปที่แสดงถึงการยอมรับในระดับสากล สะท้อนความสำเร็จตามนโยบายรัฐบาลไทยในการขับเคลื่อนเศรษฐกิจด้วย Soft Power โดยกำหนดให้อาหารเป็นหนึ่งใน 5 ด้านหลัก (Food, Film, Fashion, Fighting, Festival) ที่มีศักยภาพสูงในการสร้างโอกาสการเติบโตทางเศรษฐกิจและสร้างมูลค่าเพิ่มของเศรษฐกิจสร้างสรรค์ การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารไทยจึงมีส่วนสำคัญในการขับเคลื่อนโมเดลเศรษฐกิจใหม่ของประเทศไทย สอดคล้องกับศักยภาพพื้นฐานที่แข็งแกร่งของประเทศไทยที่มีความอุดมสมบูรณ์ของทรัพยากรธรรมชาติ วัตถุดิบที่มีคุณภาพและหลากหลายมาตรฐานการผลิตที่เป็นที่ยอมรับ รวมทั้งอุตสาหกรรมต่อเนื่องที่แข็งแกร่งและครบวงจร ทำให้ประเทศไทยเป็นผู้ผลิตและส่งออกอาหารรายสำคัญในตลาดโลก ประกอบกับกลุ่มผู้สูงอายุในชุมชนตำบลถนนใหญ่ อำเภอเมือง จังหวัดลพบุรี นั้นมีความเข้มแข็ง รวมทั้งสมาชิกมีความรู้ความชำนาญในการทำอาหารไทยโบราณและการทำไข่เค็มดินสอพองเป็นพื้นฐาน และผัดไทยจึงเป็นเมนูที่หยิบมาทำเมื่อมีการไปออกบูทกิจกรรมทำอาหารในงานเทศกาลของจังหวัดลพบุรีอยู่เสมอ โดยได้มีการใช้ไข่เค็มดินสอพองซึ่งเป็นวัตถุดิบอัตลักษณ์ของท้องถิ่น ที่มีรสชาติกลมกล่อม เค็มน้อย และไข่แดงมันวาว มาเป็นส่วนประกอบหลักผสมเข้ากับเมนูยอดนิยมพัฒนาเป็นสูตรผัดไทยไข่เค็มดินสอพอง หากทว่าการทำผัดไทยให้ทานได้นั้นทำไม่ยาก แต่การทำให้อร่อยระดับมืออาชีพถือได้ว่ามีความซับซ้อน ปัญหาใหญ่ของการทำผัดไทยอยู่ที่น้ำซอสทำให้การทำผัดไทยมีปัญหาที่มีรสชาติที่ไม่คงที่ หากปรุงสดใหม่ทีละจาน ความเปรี้ยวของมะขามเปียก หรือความหวานของน้ำตาลปี๊บอาจเปลี่ยนไปตามแต่ละฤดูกาลหรือตามมือคนปรุง และการเตรียมเครื่องปรุงซอสผัดไทยแบบดั้งเดิมมีส่วนผสมที่ต้องใช้เวลาเคี่ยวนาน ทำให้เกิดการเพิ่มต้นทุน เพิ่มการสูญเสียวัตถุดิบ และยังมีขั้นตอนที่ยุ่งยาก นอกจากนั้นแนวโน้มตลาดเครื่องปรุงรสไทยในอนาคตยังขยายตัวต่อไปได้ถึง 10-11% ประกอบกับการทำน้ำซอสผัดไทยให้เป็นแบบสำเร็จรูปหรือมีมาตรฐานคงที่ มีประโยชน์หลายประการ ได้แก่ การรักษามาตรฐานรสชาติ เพื่อช่วยให้การทำผัดไทยสามารถคุมรสชาติให้เหมือนกันได้ทุกจาน แม้ผู้ปรุงไม่ใช่คนเดียวกัน การลดเวลาในการเตรียมและลดการสูญเสียวัตถุดิบ ทำให้สามารถทำอาหารจำนวนมากได้เร็วขึ้น ตอบสนองไลฟ์สไตล์ผู้บริโภคยุคใหม่ที่ต้องการความสะดวกสบาย ทำทานเองที่บ้านได้ง่ายและมีรสชาติที่เหมือนเชฟทำ ทั้งช่วยระบายผลผลิต ยืดอายุการเก็บได้นานขึ้น และเพิ่มมูลค่าสินค้าทางเกษตร รวมทั้งสร้างเอกลักษณ์ใหม่ให้กับผลิตภัณฑ์ชุมชน เป็นของฝากระดับพรีเมียมของจังหวัดลพบุรีและส่งออกไปขายทั้งตลาดไทยและต่างประเทศ ตลอดจนเพื่อเป็นการสร้างอาชีพและสร้างรายได้หมุนเวียนให้กับชุมชน สอดคล้องกับนโยบาลของรัฐบาลที่มุ่งเน้นการขับเคลื่อนเศรษฐกิจด้วย Soft Power โดยเฉพาะด้านอาหารผ่านยุทธศาสตร์ Ignite Thailand ที่ต้องการผลักดันให้ประเทศไทยเป็นศูนย์กลางอาหารของโลก

          ด้วยเหตุนี้คณะผู้วิจัยจึงเห็นความสำคัญและจำเป็นที่ต้องศึกษาการพัฒนาผลิตภัณฑ์ซอสผัดไทยไข่เค็มดินสอพองของชุมชนตำบลถนนใหญ่ อำเภอเมือง จังหวัดลพบุรี เนื่องจากซอสผัดไทยมีวัตถุดิบหลักที่เป็นพืชเศรษฐกิจของชุมชนหลายชนิด การนำผลิตผลทางเกษตรมาบูรณาการร่วมกับภูมิปัญญาการปรุงอาหารช่วยสร้างรายได้ให้ชุมชนในท้องถิ่น และการพัฒนาสูตรซอสขึ้นมาใหม่และผลิตเองได้โดยใช้วัตถุดิบในท้องถิ่นที่สะท้อนถึงอัตลักษณ์ลพบุรี รวมทั้งการนำผลิตผลทางการเกษตรมาแปรรูปยังช่วยยืดอายุการเก็บรักษาให้นานขึ้น สามารถขายผลิตภัณฑ์นั้นได้ตลอดทั้งปี และยังเป็นการส่งเสริมการท่องเที่ยวเชิงอาหาร สามารถนำมาใช้เป็นสินค้าของฝากประจำจังหวัด ที่นักท่องเที่ยวต้องซื้อกลับด้วยรูปลักษณ์ผลิตภัณฑ์ที่ตอบสนองกับพฤติกรรมผู้บริโภคที่ต้องการอาหารที่สะดวกและมีคุณภาพ นำไปสู่การสร้างอาชีพและรายได้ให้กับชุมชนอย่างยั่งยืนเพื่อยกระดับเศรษฐกิจฐานรากอย่างแท้จริง ตลอดจนการสร้างศักยภาพและโอกาสทางการตลาดในการแข่งขันทั้งในระดับประเทศและตลาดโลก

วัตถุประสงค์

1. เพื่อศึกษาและพัฒนาสูตรมาตรฐานของซอสผัดไทยไข่เค็มดินสอพองของชุมชนตำบลถนนใหญ่ อำเภอเมือง จังหวัดลพบุรี

2. เพื่อพัฒนาบรรจุภัณฑ์สำหรับผลิตภัณฑ์ซอสผัดไทยไข่เค็มดินสอพองของชุมชนตำบลถนนใหญ่ อำเภอเมือง จังหวัดลพบุรี

การบูรณาการ

บูรณาการกับรายวิชา นศ 3009201 การเล่าเรื่อง และนศ 3009105 การเขียนสร้างสรรค์

งานวิจัยชื่อ