โครงการ การพัฒนาผลิตภัณฑ์หมูส้มแผ่นโบราณเมืองขีดขิน ตำบลเมืองขีดขิน อำเภอบ้านหมอ จังหวัดสระบุรี

โครงการ ขออนุมัติดำเนินโครงการ การพัฒนาผลิตภัณฑ์หมูส้มแผ่นโบราณเมืองขีดขิน ตำบลเมืองขีดขิน อำเภอบ้านหมอ จังหวัดสระบุรี

หลักการและเหตุผล

          ตำบลเมืองขีดขิน เป็นพื้นที่เมืองโบราณ โดยตามตำนานพระพุทธบาทนั้นมีอีกชื่อหนึ่งว่า เมืองปรันตปะ/ปรันตปะนคร ปัจจุบันเชื่อกันว่าคือบริเวณบ้านคูเมือง ในพื้นที่ตำบลขีดขิน อำเภอบ้านหมอ จังหวัดสระบุรี เป็นเมืองที่ตั้งอยู่ใกล้กับบริเวณรอยพระพุทธบาทสระบุรี  วัดพระพุทธบาทราชวรมหาวิหาร การนมัสการรอยพระพุทธบาทที่สระบุรีในสมัยกรุงศรีอยุธยานั้น ถือเป็น เส้นทางศักดิ์สิทธิ์ ที่มีความสำคัญยิ่ง เป็นเหมือนกับการเดินทางไปจารึกแสวงบุญ ดังนั้น เมืองขีดขิน/ปรันตปะ จึงเป็นเสมือน เมืองหน้าด่าน หรือ จุดพักสำคัญ ที่ผู้จาริกแสวงบุญจะต้องเดินทางผ่านมาหรือแวะพักก่อนจะถึงจุดหมายปลายทาง

ในเส้นทางจาริกแสวงบุญที่มีความสำคัญและมีผู้คนเดินทางสัญจรเป็นจำนวนมาก มักจะมีการจัดเตรียมที่พักชั่วคราวหรือมีชุมชนที่รองรับผู้เดินทาง บริเวณเมืองขีดขิน/ปรันตปะ ในฐานะที่เป็นเมือง/ชุมชนใกล้เคียง เชื่อได้ว่าบริเวณนี้ได้ถูกจัดให้เป็น จุดพักแรม สำคัญแห่งหนึ่งเพื่อเตรียมตัวขึ้นไปนมัสการรอยพระพุทธบาท ซึ่งอาจมีที่พักชั่วคราวที่เรียกว่า โรงทาน หรือ ศาลาพักร้อน ที่สร้างขึ้นโดยผู้มีจิตศรัทธาหรือตามพระราชดำริ เพื่อรองรับประชาชนที่มานมัสการ อาหารของผู้เดินทางจะต้องเตรียม เสบียงแห้ง ติดตัวมาเองเป็นหลัก เช่น ข้าวสาร/ข้าวเหนียวแห้ง และ อาหารถนอม ต่าง ๆ เช่น ปลาส้ม หมูส้ม (แหนม) เนื้อเค็ม ปลาแห้ง หรือ น้ำพริกแห้ง

จากการลงพื้นที่ของคณะดำเนินโครงการเพื่อศึกษาความต้องการ ของกลุ่มอาชีพเมืองขีดขินในการเพิ่มช่องทางการสร้างรายได้แก่สมาชิก กลุ่มฯ ต้องการพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่รื้อฟื้นจากวัฒนธรรมอาหารดั้งเดิมที่สืบต่อกันมาตั้งแต่โบราณ โดยอาหารชนิดหนึ่งที่กลุ่มมีความเห็นพ้องร่วมกัน คือการผลิตหมูส้ม โดยต้องการให้มหาวิทยาลัย ส่งเสริมตั้งแต่ กระบวนการผลิตและการออกแบบบรรจุภัณฑ์ และการแปรรูปผลิตภัณฑ์ให้มีความหลากหลาย และสะดวกต่อการบริโภคยิ่งขึ้นภายใต้ตราสัญลักษณ์เมืองขีดขิน ที่มีความทันสมัยและเหมาะกับสภาพปัจจุบัน จึงเกิดความร่วมมือในการจะพัฒนาผลิตภัณฑ์หมูส้มและบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมต่อการจัดเก็บและการขนส่ง การเพิ่มศักยภาพกระบวนการผลิตหมูส้ม เพื่อเพิ่มรายได้ให้กับสมาชิกในกลุ่มอาชีพเมืองขีดขิน ต่อไป

วัตถุประสงค์

1. เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์หมูส้มแผ่นโบราณเมืองขีดขิน

2. เพื่อพัฒนาบรรจุภัณฑ์และตราสินค้าผลิตภัณฑ์หมูส้มแผ่นโบราณเมืองขีดขิน

การบูรณาการ

บูรณาการกับรายวิชา ประเด็นและแนวโน้มการบริหารทรัพยากรมนุษย์และองค์การ