โครงการ การพัฒนาผลิตภัณฑ์กล้วยน้ำว้าแปรรูปเพื่อสุขภาพ บ้านปางคล้อ ตำบลสองคอน อำเภอแก่งคอย จังหวัดสระบุรี

โครงการ การพัฒนาผลิตภัณฑ์กล้วยน้ำว้าแปรรูปเพื่อสุขภาพ บ้านปางคล้อ ตำบลสองคอน อำเภอแก่งคอย จังหวัดสระบุรี

หลักการและเหตุผล

          ในบริบทการพัฒนาประเทศไทยในปัจจุบัน แนวคิดการพัฒนาเศรษฐกิจฐานรากอย่างยั่งยืนได้รับความสำคัญอย่างต่อเนื่อง โดยเฉพาะการส่งเสริมศักยภาพของชุมชนท้องถิ่นให้สามารถพึ่งพาตนเองได้ผ่านการใช้ทรัพยากรที่มีอยู่ในพื้นที่อย่างรู้คุณค่า ควบคู่กับการสร้างมูลค่าเพิ่มด้วยองค์ความรู้ เทคโนโลยี และนวัตกรรม อันเป็นหัวใจสำคัญของการขับเคลื่อนเศรษฐกิจสร้างสรรค์ (Creative Economy) ซึ่งมุ่งเน้นการผสมผสานภูมิปัญญาท้องถิ่น ความคิดสร้างสรรค์ และอัตลักษณ์ชุมชน เข้ากับกระบวนการผลิตสินค้าและบริการที่ตอบสนองความต้องการของตลาดสมัยใหม่ จังหวัดสระบุรีเป็นพื้นที่ที่มีความหลากหลายทางทรัพยากรธรรมชาติและการเกษตร โดยเฉพาะอำเภอแก่งคอย ซึ่งมีลักษณะภูมิประเทศที่เหมาะสมต่อการปลูกพืชเศรษฐกิจหลายชนิด หนึ่งในพืชที่มีบทบาทสำคัญต่อวิถีชีวิตและเศรษฐกิจของชุมชน คือ0ผกล้วยน้ำว้ะฝ ซึ่งเป็นพืชที่ปลูกง่าย ใช้ระยะเวลาในการเก็บเกี่ยวไม่นาน ให้ผลผลิตสม่ำเสมอ และสามารถนำมาใช้ประโยชน์ได้หลากหลาย ทั้งในรูปแบบการบริโภคสดและการแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร กล้วยน้ำว้าจึงนับเป็นทรัพยากรทางการเกษตรที่มีศักยภาพสูงในการพัฒนาต่อยอดเชิงเศรษฐกิจ

          บ้านปางคล้อ ตำบลสองคอน อำเภอแก่งคอย จังหวัดสระบุรี เป็นชุมชนชนบทที่ประชาชนส่วนใหญ่ประกอบอาชีพด้านการเกษตร โดยเฉพาะการปลูกกล้วยน้ำว้าในรูปแบบสวนผสมและสวนหลังบ้าน กล้วยน้ำว้าจากพื้นที่ดังกล่าวมีคุณภาพดี รสชาติหวาน เนื้อแน่น และปลูกโดยใช้วิถีการผลิตที่พึ่งพาธรรมชาติเป็นหลัก อย่างไรก็ตาม ผลผลิตกล้วยน้ำว้าในชุมชนส่วนใหญ่ยังคงจำหน่ายในรูปแบบวัตถุดิบหรือผลสด ซึ่งมีมูลค่าเพิ่มต่ำและมีความเสี่ยงด้านราคาตลาด โดยเฉพาะในช่วงที่ผลผลิตออกสู่ตลาดพร้อมกันจำนวนมาก ส่งผลให้เกษตรกรและชุมชนขาดรายได้ที่มั่นคงและไม่สามารถสร้างความเข้มแข็งทางเศรษฐกิจได้อย่างยั่งยืน

          นอกจากนี้ ปัญหาด้านการจัดการผลผลิตหลังการเก็บเกี่ยว เช่น การเน่าเสีย การสูญเสียผลผลิต และการขาดองค์ความรู้ด้านการแปรรูปและการพัฒนาผลิตภัณฑ์ ยังเป็นอุปสรรคสำคัญที่ทำให้กล้วยน้ำว้าไม่สามารถสร้างมูลค่าเพิ่มได้เท่าที่ควร ขณะเดียวกัน แนวโน้มพฤติกรรมผู้บริโภคในปัจจุบันให้ความสำคัญกับภาพ ความปลอดภัยของอาหาร และผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงมากขึ้น ผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อภาพจากวัตถุดิบธรรมชาติและชุมชนท้องถิ่นจึงได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง สถานการณ์ดังกล่าวสะท้อนให้เห็นถึงโอกาสในการพัฒนาผลิตภัณฑ์กล้วยน้ำว้าแปรรูปเพื่อสุขภาพ ที่สามารถตอบโจทย์ทั้งด้านตลาดและการพัฒนาชุมชนไปพร้อมกันการแปรรูปกล้วยน้ำว้าเพื่อภาพไม่เพียงแต่ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาผลผลิต ลดการสูญเสียทางการเกษตร และเพิ่มมูลค่าให้กับวัตถุดิบเท่านั้น แต่ยังสามารถสร้างอาชีพเสริม เพิ่มรายได้ และกระจายรายได้สู่ครัวเรือนในชุมชนได้อย่างเป็นรูปธรรม

วัตถุประสงค์

1. เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์กล้วยน้ำว้าแปรรูปเพื่อสุขภาพของชุมชนบ้านปางคล้อ ให้มีมูลค่าเพิ่มมีคุณภาพ และสอดคล้องกับความต้องการของตลาดผู้บริโภคในยุคภาพและเศรษฐกิจสร้างสรรค์

2. เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ต้นแบบจากกล้วยน้ำว้าแปรรูปเพื่อสุขภาพที่มีความหลากหลาย และสามารถต่อยอดเชิงพาณิชย์ได้

3. เพื่อพัฒนาศักยภาพชุมชนด้านการบริหารจัดการธุรกิจชุมชน การตั้งราคาผลิตภัณฑ์ การวางแผนการตลาด และการสร้างแบรนด์ผลิตภัณฑ์ชุมชนภายใต้แนวคิดเศรษฐกิจสร้างสรรค์

4. ถ่ายทอดองค์ความรู้และเสริมสร้างศักยภาพให้กับสมาชิกชุมชนในการผลิตและพัฒนาผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่อง

การบูรณาการ

บูรณาการกับรายวิชา วิชาการตลาดสมัยใหม่ วิชาระเบียบวิจัยทางธุรกิจ วิชาการตลาดสำหรับการท่องเที่ยวและธุรกิจบริการ