โครงการ การพัฒนาผลิตภัณฑ์จากผักโมโรเฮยะกลุ่มอาชีพบ้านหนองมน ตำบลบ้านหลวง อำเภอดอนพุด จังหวัดสระบุรี

โครงการ การพัฒนาผลิตภัณฑ์จากผักโมโรเฮยะกลุ่มอาชีพบ้านหนองมน ตำบลบ้านหลวง อำเภอดอนพุด จังหวัดสระบุรี

หลักการและเหตุผล

          อำเภอดอนพุด ตั้งอยู่ทางทิศตะวันตกเฉียงเหนือของจังหวัดสระบุรี แบ่งการปกครองออกเป็น 4 ตำบล 28 หมู่บ้าน มีพื้นที่ทั้งหมด 57.244 ตารางกิโลเมตร มีบริมาณน้ำฝนเฉลี่ยต่อปีที่ 1,133.6 มิลลิเมตร ซึ่งน้อยกว่าค่าเฉลี่ยของประเทศไทยในปี พ.ศ.2566 ซึ่งมีปริมาณ 1,408 มิลลิเมตร สภาพพื้นที่มีลักษณะราบเรียบหรือค่อนข้างราบเรียบ เป็นแอ่งกระทะหรือทุ่งรับน้ำ ทำให้เกิดสภาวะน้ำท่วมและน้ำแล้งเป็นประจำทุกปี เช่น พ.ศ. 2554 เขตอำเภอดอนพุด ประสบอุทกภัยน้ำท่วมทุกตารางนิ้ว ทำให้มีผลกระทบต่อสภาพความเป็นอยู่ของประชาชนในพื้นที่ ทั้งปัญหาทางด้านเศรษฐกิจ โครงสร้างพื้นฐาน อย่างต่อเนื่อง สภาพความเป็นอยู่ของประชาชนส่วนใหญ่จึงเป็นกลุ่มเปราะบาง และตั้งแต่ปี 2567 พื้นที่อำเภอดอนพุดเป็นพื้นที่ผู้สูงอายุอย่างสมบูรณ์ เนื่องจากมีสัดส่วนผู้สูงอายุ ร้อยละ 10 ของประชากรทั้งหมด ซึ่งเกินกว่าเกณฑ์ที่กำหนด อำเภอดอนพุดและภาคีเครือข่ายทุกภาคส่วน จึงร่วมกันหาแนวทางแก้ไขปัญหาเชิงพื้นที่เพื่อให้เกิดยั่งยืน ร่วมกันหาแนวทางแก้ไขสภาพความเป็นอยู่ ปัญหาด้านเศรษฐกิจ โครงสร้างพื้นฐาน สังคม และอื่นๆ โดยมีเป้าหมายสำคัญ คือ การทำอย่างไรให้ประชาชนในพื้นที่มีรายได้เพิ่มมากขึ้น โดยที่ยังคงรักษาไว้ซึ่งการเป็นสังคมเกษตรกรรม

       ในปี 2566 จึงได้มีแนวคิดการนำเกษตรอินทรีย์มูลค่าสูงเข้ามาสนับสนุน โดยการสนับสนุนให้มีการเพาะปลูกพืชเศรษฐกิจมูลค่าสูง 4 ชนิดได้แก่ ผักโมโรเฮยะ, เห็ดมิลค์กี้, เห็ดยามาบชิตาเกะ และข้าวเจ๊กเชยเสาไห้ ซึ่งยังคงเพาะปลูกอย่างต่อเนื่อง โดยเฉพาะ (Moroheiya) เป็นผักที่รู้จักในชื่อ ผักราชาแห่งวิตามิน จากอียิปต์ มีสรรพคุณเด่นคือ อุดมด้วยวิตามินและแร่ธาตุสูงมาก (วิตามิน A, C, E, K, แคลเซียม, โพแทสเซียม) และ ไฟเบอร์สูง ช่วยเรื่องขับถ่าย ลดคอเลสเตอรอล ควบคุมเบาหวาน ต้านอนุมูลอิสระ เสริมภูมิคุ้มกัน บำรุงสายตา/ผิวพรรณ และมีสารเมือกช่วยเคลือบกระเพาะอาหาร มีฤทธิ์ต้านมะเร็ง ต้านอักเสบ และต้านจุลชีพ สามารถนำไปแปรรูปได้หลากหลาย เช่น ทำซุป ผัดน้ำมันหอย ต้มจืด, หรือนำไปแปรรูปเป็นวุ้นเส้น ชา หรือขนมกรอบ เห็นได้ว่าเป็นผักซูเปอร์ฟู้ดที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงมาก มีชื่อเสียงมาตั้งแต่สมัยอียิปต์โบราณ

       จากการประสานงาน และร่วมวิเคราะห์กับสำนักงานพัฒนาชุมชนอำเภอดอนพุด จึงได้ร่วมกันกำหนดเป้าหมายการพัฒนาและยกระดับผลิตภัณฑ์ชุมชนสู่เศรษฐกิจอย่างสร้างสรรค์ ประจำปีงบประมาณ 2569 กลุ่มอาชีพบ้านหนองมน ในพื้นที่ตำบลบ้านหลวง เป็นชุมชนขนาดเล็กเพียง 3 หมู่บ้าน ประชากรประมาณ 300 หลังคาเรือน จำนวนประมาณ 1,000 คน ซึ่งได้รับการส่งเสริมให้มีปลูกผักโมโรเฮยะ โครงการนี้จึงดำเนินโครงการเพื่อศึกษาแนวทางการสร้างมูลค่าเพิ่มของผัก ด้วยการแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรผักโมโรเฮยะ ให้เกิดผลิตภัณฑ์ใหม่ และมีบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสม เพื่อให้เกิดมูลค่าเพิ่มจากผลผลิตในพื้นที่ สร้างรายได้ประชาชนในพื้นที่และเพิ่มรายได้ต่อชุมชน อย่างยั่งยืนต่อไป

วัตถุประสงค์

1. เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์จากผักโมโรเฮยะของกลุ่มอาชีพบ้านหนองมน ตำบลบ้านหลวง อำเภอดอนพุด จังหวัดสระบุรี

2. เพื่อพัฒนาบรรจุภัณฑ์และตราสินค้าผลิตภัณฑ์จากผักโมโรเฮยะของกลุ่มอาชีพบ้านหนองมน ตำบลบ้านหลวง อำเภอดอนพุด จังหวัดสระบุรี

การบูรณาการ

บูรณาการกับรายวิชา รหัสวิชา บธ 3008407 การศึกษาอิสระทางการจัดการโลจิสติกส์