โครงการ การพัฒนาผลิตภัณฑ์ไข่เค็มดินสอพอง(สูตรไข่ดาว) บ้านบางพระนอน ตำบลทับยา อำเภออินทร์บุรี จังหวัดสิงห์บุรี

โครงการ การพัฒนาผลิตภัณฑ์ไข่เค็มดินสอพอง(สูตรไข่ดาว) บ้านบางพระนอน ตำบลทับยา อำเภออินทร์บุรี จังหวัดสิงห์บุรี

หลักการและเหตุผล

          บ้านบางพระนอน ตำบลทับยา อำเออินทร์บุรี จังหวัดสิงห์บุรี เป็นชุมชนเกษตรกรรมที่ตั้งอยู่ในพื้นที่ภาคกลางตอนบนของประเทศไทย มีลักษณะภูมิประเทศเป็นที่ราบลุ่มอุดมสมบูรณ์ เหมาะแก่การทำการเกษตร โดยเฉพาะการปลูกข้าวและการเลี้ยงสัตว์ ประชากรส่วนใหญ่ประกอบอาชีพเกษตรกรรม มีการเลี้ยงเป็ดเป็นอาชีพเสริม เนื่องจากพื้นที่มีความอุดมสมบูรณ์ของแหล่งน้ำธรรมชาติและนาข้าวที่เหมาะสมต่อการเลี้ยงเป็ด ทำให้ชุมชนมีไข่เป็ดเป็นวัตถุดิบที่สามารถหาได้ในท้องถิ่นตลอดทั้งปี จังหวัดสิงห์บุรีเป็นจังหวัดขนาดเล็กที่มีพื้นที่น้อยที่สุดในประเทศไทย แต่มีความโดดเด่นด้านผลิตผลทางการเกษตร โดยเฉพาะข้าวหอมมะลิและผลิตภัณฑ์แปรรูปจากเป็ด พื้นที่อำเภออินทร์บุรีเป็นเขตเกษตรกรรมสำคัญ มีวิถีชีวิตแบบดั้งเดิมที่ผสมผสานระหว่างการทำนาและการเลี้ยงสัตว์ ทำให้มีภูมิปัญญาท้องถิ่นในการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากไข่เป็ดสืบทอดกันมา

          ไข่เค็มดินสอพองเป็นผลิตภัณฑ์ไข่เค็มที่มีชื่อเสียงและเป็นที่รู้จักของบ้านพระนอน โดยมีลักษณะเด่นคือการใช้ดินสอพอง เป็นส่วนประกอบในกระบวนการหมัก ทำให้ไข่เค็มที่ได้มีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่แตกต่างจากไข่เค็มทั่วไป โดยมีความละเอียด เนียนนุ่ม ไข่แดงมีสีสันสดใส มีรสชาติกลมกล่อม ไม่เค็มจัดจนเกินไป และสามารถเก็บรักษาได้นาน โครงการ การพัฒนาไข่เค็มดินสอพอง \”สูตรไข่ดาว\” เป็นนวัตกรรมผลิตภัณฑ์ที่ต่อยอดจากไข่เค็มดินสอพองแบบดั้งเดิม โดยปรับปรุงกระบวนการผลิตและส่วนผสมให้เมื่อนำไปปรุงสุกด้วยวิธีการทอดหรืออบ ไข่เค็มจะมีลักษณะคล้ายไข่ดาว โดยไข่ขาวมีสีขาวสะอาด เนื้อสัมผัสนุ่ม ไม่แข็งหรือยางจนเกินไป คล้ายกับไข่ดาวที่ทอดสดใหม่ แต่มีรสชาติกลมกล่อมของความเค็มที่พอดี การพัฒนาผลิตภัณฑ์ไข่เค็มดินสอพอง สูตรไข่ดาว เป็นการวิเคราะห์พฤติกรรมผู้บริโภคยุคใหม่ที่ต้องการความสะดวกสบายในการรับประทานอาหาร โดยไข่เค็มสูตรไข่ดาวสามารถนำมาปรุงรับประทานได้ง่าย รวดเร็ว ใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที ไม่ต้องใช้ทักษะพิเศษในการปรุง แต่ได้รสชาติและคุณค่าทางโภชนาการเทียบเท่ากับไข่ดาวทอดสด นอกจากนี้ยังสามารถนำไปประยุกต์ใช้เป็นส่วนประกอบของเมนูอาหารอื่นๆ ได้หลากหลาย เช่น ข้าวกระเพราะไข่ดาว ผัดกระเพราะ หรือเป็น

ท็อปปิ้งสำหรับอาหารประเภทต่างๆ

          จากปัญหาและความจำเป็นในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ แม้ว่าบ้านบางพระนอนจะมีวัตถุดิบที่มีคุณภาพและมีภูมิปัญญาในการทำไข่เค็มดินสอพอง แต่ผลิตภัณฑ์ยังขาดการพัฒนาในหลายด้าน ได้แก่ การขาดนวัตกรรมและมูลค่าเพิ่ม ผลิตภัณฑ์ไข่เค็มดั้งเดิมมีรูปแบบและวิธีการบริโภคที่จำกัด ทำให้ไม่สามารถแข่งขันกับผลิตภัณฑ์แปรรูปจากไข่เป็ดรูปแบบใหม่ๆ ที่มีในตลาด การพัฒนาสูตรไข่ดาวจึงเป็นการเพิ่มมูลค่าและตอบสนองความต้องการของตลาดที่หลากหลายมากขึ้น ขาดการพัฒนาช่องทางการตลาดและการประชาสัมพันธ์ที่จำกัด ผลิตภัณฑ์ยังขายได้เฉพาะในพื้นที่ใกล้เคียงและผ่านช่องทางแบบดั้งเดิม ขาดการสร้างเอกลักษณ์และจุดขายที่โดดเด่นเพื่อเข้าสู่ตลาดที่กว้างขึ้น รวมถึงการขายผ่านช่องทางออนไลน์ การขาดความรู้ด้านการพัฒนาผลิตภัณฑ์ ชุมชนขาดความรู้และทักษะในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ให้มีคุณภาพมาตรฐาน การออกแบบบรรจุภัณฑ์ การขอใบอนุญาต และการสร้างแบรนด์ที่เหมาะสม ผู้วิจัยจึงสนใจพัฒนาผลิตภัณฑ์ไข่เค็มดินสอพอง ผสูตรไข่ดาืฝ เพื่อเป็นทางเลือกในการสร้างรายได้เสริมให้แก่ชุมชน ขจัดปัญหาการขายไม่ได้ด้วยการถนอมอาหาร และยกระดับเศรษฐกิจชุมชนให้มีความเข้มแข็งและยั่งยืน

วัตถุประสงค์

1. พัฒนาสูตรและกระบวนการผลิตไข่เค็มพอกกากกาแฟ (สูตรไข่ดาว) ให้ได้คุณภาพมาตรฐาน

2. พัฒนาบรรจุภัณฑ์และช่องทางการตลาดของผลิตภัณฑ์ไข่เค็มพอกกากกาแฟ (สูตรไข่ดาว) ของชุมชนบ้านพระนอน

3. ถ่ายทอดองค์ความรู้และเสริมสร้างศักยภาพให้กับสมาชิกชุมชนในการผลิตและพัฒนาผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่อง

การบูรณาการ

บูรณาการกับรายวิชา การตลาดสมัยใหม่ ระเบียบวิจัยทางธุรกิจ และการตลาดสำหรับการท่องเที่ยวและธุรกิจบริการ