มหาวิทยาลัยราชภัฏเทพสตรี
321 ต.ทะเลชุบศร อ.เมือง จ.ลพบุรี 15000
พัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารสุขภาพจากใบหม่อน
โครงการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารสุขภาพจากใบหม่อนของกลุ่มวิสาหกิจชุมชนวิชาชีพเกษตรอินทรีย์ไร่ทหารสานประชา โดยใบหม่อนเป็นพืชสมุนไพรที่มีสารสำคัญหลากหลายชนิดที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ เช่น พอลิแซ็กคาไรด์, 1-ดีออกซีโนจิริมายซิน (DNJ), เควอซิทิน และกรดคลอโรจีนิก ซึ่งมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดและมีศักยภาพในการต้านโรคอ้วน กลุ่มวิสาหกิจฯ จึงริเริ่มแนวคิดพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารใหม่เพื่อเพิ่มมูลค่าและสร้างความยั่งยืนทางเศรษฐกิจให้แก่ชุมชน
การดำเนินโครงการเริ่มจากการลงพื้นที่สอบถามความต้องการของชุมชนและเก็บตัวอย่างใบหม่อนจากกลุ่มฯ นำมาอบแห้งและวิเคราะห์คุณสมบัติ จากนั้นพัฒนาผลิตภัณฑ์ 2 ชนิด คือ คุกกี้ธัญพืชผสมใบหม่อนและไข่เยี่ยวม้าใบหม่อน โดยคุกกี้ใช้ส่วนผสมหลากหลายธัญพืช เมล็ดฟักทอง เมล็ดทานตะวัน และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ส่วนไข่เยี่ยวม้าใช้สารเคมีเกรดการค้า NaOH, ZnO และเกลือเม็ด พร้อมใช้ชาใบหม่อนแทนใบชาเพื่อเพิ่มความปลอดภัยจากการปนเปื้อนสารตะกั่ว
ผลลัพธ์ของโครงการ ผลิตภัณฑ์ที่ได้มีคุณภาพและความปลอดภัยสูง โดยคุกกี้มีคุณค่าทางโภชนาการดี มีปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมดเพียง 2.3-2.5×10² cfu/g และไม่พบเชื้อก่อโรคในอาหาร ส่วนไข่เยี่ยวม้ามีปริมาณจุลินทรีย์น้อยกว่า 25 cfu/g โครงการสร้างผลกระทบเชิงบวกต่อชุมชน โดยเพิ่มรายได้ให้สมาชิกกลุ่มจาก 10,000 บาทเป็น 11,600 บาทต่อเดือน (เพิ่มขึ้น 16%) ส่งเสริมการใช้สมุนไพรในอาหารเพื่อสุขภาพ สร้างทางเลือกใหม่ให้ผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพ และเป็นการพัฒนาเศรษฐกิจชุมชนอย่างยั่งยืนผ่านการเพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร
หลักสูตรครุศาสตรบัณฑิต, หลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิต, หลักสูตรวิศวกรรมศาสตรบัณฑิต, นักวิทยาศาสตร์ชำนาญการ
วิสาหกิจชุมชนวิชาชีพเกษตรอินทรีย์ไร่ทหารสานประชา ตำบลนิคมสร้างตนเอง อำเภอเมือง
ผศ.สุชาดา สวัสดี, อ.เจนจิรา เดชรักษา, อ.กัลย์สุดา ดวงศรีแก้ว, ผศ.ดร.ปิยะพงษ์ แดงขำ, นายอำพล พุ่มไพจิตร
ลพบุรี
2568
