การพัฒนาผลิตภัณฑ์มะละกอหนึบ มัฟฟินจากผงมะละกอ และชาจากเปลือกมะละกอ สำหรับกลุ่มวิสาหกิจชุมชนปันสุขออร์แกนิค กรุ๊ป อ.เฉลิมพระเกียรติ จ.สระบุรี

พัฒนาผลิตภัณฑ์มะละกอหนึบ มัฟฟินจากผงมะละกอ และชาจากเปลือกมะละกอ

   โครงการ “การพัฒนาผลิตภัณฑ์มะละกอหนึบ มัฟฟินจากผงมะละกอ และชาจากเปลือกมะละกอ สำหรับกลุ่มวิสาหกิจชุมชนปันสุขออร์แกนิค กรุ๊ป อำเภอเฉลิมพระเกียรติ จังหวัดสระบุรี” มีเป้าหมายเพื่อเพิ่มมูลค่าให้กับผลผลิตมะละกอที่ปลูกแบบออร์แกนิคในท้องถิ่น โดยใช้กระบวนการวิจัยแบบมีส่วนร่วม (PAR) ร่วมกับองค์ความรู้ด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร เพื่อพัฒนาสูตรและกระบวนการผลิตที่ได้มาตรฐาน GMP ออกแบบบรรจุภัณฑ์ ฉลาก และช่องทางการตลาดออนไลน์ รวมถึงสร้างสื่อประชาสัมพันธ์เพื่อเพิ่มความน่าสนใจของผลิตภัณฑ์

   การดำเนินงานประกอบด้วยการพัฒนาสูตรและทดสอบคุณภาพผลิตภัณฑ์ทั้งทางกายภาพ เคมี จุลินทรีย์ และการทดสอบทางประสาทสัมผัส ผลิตภัณฑ์หลักที่ได้แก่ มะละกอหนึบ มัฟฟินจากผงมะละกอ และชาจากเปลือกมะละกอ มีการอบรมเชิงปฏิบัติการแก่สมาชิกกลุ่มในด้านการผลิตตามหลักสุขลักษณะที่ดี (GMP) การออกแบบเว็บไซต์และสื่อประชาสัมพันธ์ ส่งผลให้กลุ่มมีผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพและพร้อมจำหน่าย รวมถึงมีช่องทางการขายที่หลากหลายมากขึ้น

   ผลลัพธ์ของโครงการทำให้สมาชิกมีทักษะใหม่ รายได้เฉลี่ยเพิ่มขึ้นร้อยละ 20 ชุมชนมีความเข้มแข็งและสามารถพึ่งพาตนเองได้มากขึ้น ลดการจำหน่ายผลผลิตสดราคาต่ำ และเพิ่มโอกาสต่อยอดเป็นธุรกิจขนาดเล็กในระยะยาว โครงการยังสร้างองค์ความรู้เชิงวิชาการจากบทความวิจัยที่ตีพิมพ์ และเป็นต้นแบบการพัฒนาผลิตภัณฑ์ชุมชนที่ยั่งยืน ทั้งในด้านเศรษฐกิจ คุณภาพชีวิต และภาพลักษณ์ของชุมชน

แผนกสาขาวิชา

หลักสูตรสาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร, หลักสูตรบริหารธุรกิจ, หลักสูตรวิทยาศาสตร์แขนงวิชาชีววิทยา

สถานที่

วิสาหกิจชุมชนปันสุขออร์แกนิค กรุ๊ป เลขที่ 285/1 หมู่ที่ 10 ถนน ตำบลหน้าพระลาน อำเภอเฉลิมพระเกียรติ

ผู้จัดทำ

ผศ.กรรณิการ์ อ่อนสำลี, ผศ.ศิริลดา ศรีกอก, ผศ. นฤมลวรรณ สุขไมตรี, ผศ.ดร.ปาริสัชชา แสงสุวรรณ

จังหวัด

สระบุรี

Year

2568